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クックブックレビュー:FerranAdriàによる家族の食事

クックブックレビュー:FerranAdriàによる家族の食事

毎月、出版されたばかりの2つのクックブックが、専門家ではない料理人として私の目に提出されます。本の教育的品質、レシピのアクセシビリティ、美学、材料の多様性、レシピの1つのテストです。すべてがそこを通過します!私は化学の錬金術で感じたことがありません。私が子供の頃、パイレックスの試験管が私の実験室の実験に耐えられなかった小さな化学者を提供されました。それ以来、私の慎重な性質は、白いコートから離れるのに適していると考えており、分子の謎を解き明かすのが仕事である人々に任せています。学校はこの訓練と私を和解させませんでしたが、少なくとも化学を使って手袋を着用しなければならず、特に指をそこに置かないことを教えてくれました。これらの条件下では、それを食べることを想像することさえ不可能だったと思います。私たちはすべての教育を行っているわけではありません。そのため、分子料理には、核放射線の存在を知らせるサインと同じくらい多くの魅力があります。フェラン・アドリアは、多くの人から世界最高のシェフの一人と見なされています。しかし、彼は何よりも分子料理のリーダーであり、彼と私との融合は不可能でした。私はフェラン・アドリアに自分自身の理由を作りました、私はおそらく何かを見逃していることに気づきましたが、特にそれがあった場合パイレックスグラス。そして、この家族の食事、Phaidon版によるFerranAdriàの本で家で料理をしました。私はこのリスクを取るつもりでしたか?スペイン人の間での家族の重要性を知って、私はフェラン・アドリアがこの仕事のためにピンセットを取らなければならなかったので、そのレシピに従うことで家族全員を危険にさらすつもりはなかったと推測しました。だから私はリスクを取った、私はそれを買った。

内容

家族の食事は、少なくとも私が理解しているように、家族の食事ではありません。子供たちはつまらないことをwlい、夫は鶏肉の切断に取り組んでいます。義理の母は「彼女はそれをしませんが、 「あなたが見る」と偉大な叔父は、テーブルで昼寝するという概念を実践します。料理人の人生はたった1つであることを忘れます。それはキッチンの人生です。実際、彼らの家族は同じ血を持っていませんが、同じ肉の仕事を共有しています。したがって、これらの家族の食事は、フェラン・アドリアが彼のレストランであるエル・ブリのスタッフ全員と共有した食事です。この本は、その起源を説明する章から始まります。毎日、キッチンでは、厳しいスケジュールと予算で、そこで働いていた75人の人々に完全な食事を提供しなければなりませんでした。最初のページから、あなたは快適にガイドされ、アドバイスされていると感じるでしょう:あなたは家族のメニューを設計するための重要な基盤とあなたを組織し準備するためのヒントを与えられます。次の章では、ロメスコやペスト、スープなどのソースを作るための基本的なレシピについて説明します。私は今日、家の魚のストックで始めないことを事前に知っていますが、いつかは知っているので、レシピを持つというアイデアが好きです...そして、誰もが同意しますスープがベースであると言うために、それは覚えておくのに害はありません。その後、31のメニューがあり、それぞれスターター、メインコース、デザートから構成されています。その後、用語集とよく考え抜かれたインデックスを使用して、この作業を終了します。これには、成分とレシピの両方が組み込まれているためです。

ステージング

パイドンは手頃な価格の芸術作品で有名な出版社ですが、最近(少なくともフランスでは)有名なラ・キュイエール・アージェントを含む料理本に視野を広げました。顔を作ることを学ぶのは老猿ではないので、食べ物の写真を作ることを学ぶのは芸術作品の出版社ではありません。 Repas de familleでは、ステージングに関して必然的に意見の相違があります。一部は古風で完全に時代遅れのグラフィック面を見つけ、他は楽しく古風で猛烈にヴィンテージを見つけます。両方とも正しいでしょう。家族の食事の写真は、現代の料理の写真のコードに従っていません。しかし、ハトのリバースエンジニアリングやスイートブレッドの作り方を写真で示した祖母の料理の仕事を思い出の表面にもたらし、それが求められていることは明らかです。

材料の選択

フランス人とポルトガル人を別にすれば、スペイン人の大きな隣人は魚です!多くのメニューはカタロニア料理とスペイン料理のコードに従っているため、地中海の強い影響が現れ、魚は千通りの方法で味わわれます:タラのシチュー、ゴマのイワシ、サバのビネグレットまたはsea。あなたは、日本のseaが地中海やスペインとは遠く離れた関係を持っていることに気づくでしょうが、世界で最も有名なレストランがあれば、世界中からやって来てそこで働きます。これらの国際的な食欲を満たすために、私たちが常にスペインに上陸しても、家族の食事は各国の最高を取り、料理の世界(照り焼き豚バラ肉、メキシコ米、クスクスのウズラ、さらにチーズバーガーさえ)のツアーを取ります(カタランクリーム、カタロニアトルコ、チョコレート、オリーブオイルトースト)。この点で、オリーブオイルの缶をいくつか計画してください。

レシピの教訓

FerranAdriàによる家族の食事は、写真の段階的なプロセスを使用して彼のレシピを紹介します。つまり、ステップごとに、写真で何をすべきかがわかります。私たちはバターや水切りされたパスタの調理を賞賛することさえできるので、レシピは写真を保存しません。一部の人にとっては不必要に思えるかもしれませんが、私の側では、このタイプのプレゼンテーションに完全に同意します。タマネギを正しく刻んでいないこと、または肉を少し焼く必要があることに注意できます。各メニューには、最初にすべての材料を表示する二重ページ(上の写真を参照)と、食事の前に採用する組織のアイデアを示す時系列のバーがあります。一般に2ページを占めるレシピ(下の写真を参照)については、本には2、6、20、75人に必要な材料の量が記載されています。私は73人の子供を持つつもりはないので、75人の食材は余分に見えるが、フェラン・アドリアはこの本が最初にレストラン経営者と彼らの旅団のために設計されたことを思い出し、その後、個人に送信するため、この特殊性。短所として、2人と6人に材料のリストを提供することは非常に役立ちます。料理は精神的な計算の問題ではありません。また、2人用のレシピがあるからといって、たとえば6人分の食事に3倍のスパイスをかけるだけでも十分です。多くの場合、詳細が違いを生み、Repas de familleでは、この詳細は、家族の料理を促進するという著者の真のコミットメントの証拠です。フリル、キラキラはありませんが、必須事項です。

テスト

Repas de familleをテストするために、私はEl Bulliの国際スタッフに敬意を表したいと思ったので、ドイツのポテトサラダ、イタリアのオッソブコ、スペインのカタロニアクリームのメニューを作成しました。本がすでに書かれた31のメニューで構成されている場合でも、FerranAdriàはどちらか一方に浸って自分のメニューを作成するように私たちを招待します。各メニューの開始時に与えられたタイムラインのおかげで、私はいつ調理を始めるべきかを正確に知っていました。それで、私は今日の日曜日の朝9時にキッチンで予約をしました。何人かの人々は青ざめているように見えますが、鍋で5分間材料を揚げることによっておばあちゃんを調理しないという事実を認めなければなりません。だから、カタロニアのクリームから始めました。最初から、段階的な写真撮影が不可欠でした。あなたは確かに、それが濃くなるまで10分間、火の上でクリームをホイップしなければなりません。目の前に写真がない場合、厚手の概念は最終的にかなり曖昧になります。私のスプーンはその中に単独で立つ必要がありますか?それは濃厚な液体または濃い厚さでなければなりませんか?あなたがアマチュアの料理人であるとき、自分自身に確信がないとき、あなたがあなたの料理を逃すのは通常、同様の段階の間にあります。写真の助けを借りて、達成する必要があるテクスチャを正確に把握しており、もはや時間を考慮していません.10ではなく12分を泡立てる必要があるかもしれませんが、少なくともカタランクリームは望ましい一貫性があります。食事の2:30前に、私はオッソブコの世話をしなければなりませんでした。このレシピには、本の冒頭で示した基本的なレシピの一部であるトマトソースが必要でした。そこで私は、つぶしたトマトの缶をニンニク、玉ねぎ、塩、胡pepper、砂糖をオリーブオイルに入れて揚げて、自分でトマトソースを作り、それを細かいストレーナー。複雑ではなく、それほど時間はかかりませんが、私は自分のトマトソースを作ったことを誇りに思っています!私のオッソブコを仕上げるために、カタロニアクリームのようにしました。さいの目に切ったニンジンのサイズ、子牛のシャンクの調理、白ワインの蒸発を確保するために、写真に非常に注意を払いました。最後に、マヨネーズ、ピクルス、ケッパー、ソーセージ、チャイブの入ったポテトサラダであるスターターで仕上げました。実際のガイドではこの基本的なレシピが不足しているため、本がマヨネーズのレシピを提供していないのは残念です。一方、通常「生の」マヨネーズでポテトサラダを作る私は、マヨネーズを全液体クリームと混ぜるのが好きで、それはそれからより薄く、よりクリーミーで柔らかくなります。以前のように二度とポテトサラダを作ることはありません。

結局のところ、私は午前中ずっとキッチンで過ごしましたが、ストレスも心配もなく穏やかな雰囲気で過ごしました。疑問がある場合は、すぐに写真を参照し、本とフライパンで見たものを比較して安心しました。孤独の瞬間なしに、彼女の3時間の料理を非常に楽しいものにする効果がある助けとサポートを感じました。家族はどうですか?正午にテーブルに料理を持ち込み、パンとソースを頼まれ、もう一度プレートを渡し、指をなめ、あなたが最後の打撃を受けます皿に直接かきこみ、「お母さんありがとう、良すぎた」と言われ、「フェランありがとう、良すぎた」と言われます!

評決

料理が好きですか?それを購入。料理を学びたいですか?それを購入。あなたは料理が好きではありませんか?とにかく買う。要するに、FerranAdriàのFamily Mealを購入しましょう!家族の食事、フェランアドリア、ファイドン、352ページ、€24.90